Nie każdy chleb jest zdrowy. Ekspert wyjaśnia, jakiego pieczywa lepiej unikać

Chleb nie taki zdrowy, jak kiedyś. Winne tempo produkcji

Wiele osób zauważa, że chleb nie smakuje już tak, jak dawniej. Dr Bartek Kulczyński, cytowany przez Medonet, tłumaczy, że powodem jest odejście od tradycyjnego zakwasu i zastąpienie go szybkimi metodami z użyciem dodatków chemicznych.

Kiedyś pieczywo przygotowywano z naturalnych składników, a jego proces dojrzewania trwał nawet kilka dni. Dziś chleb powstaje w kilka godzin – szybko, tanio, ale kosztem jakości.

CZYTAJ TEŻ: XXX Święto Chleba. Bez niego trudno wyobrazić sobie Jarmark św. Dominika

Długi proces fermentacji wzbogacał smak i wartości odżywcze

Dawny chleb miał głęboki smak i zwartą strukturę dzięki fermentacji na naturalnym zakwasie. Taki proces nie tylko nadawał pieczywu aromat, ale także rozkładał substancje antyodżywcze, jak fityniany, zwiększając przyswajalność minerałów

Dzisiejszy chleb jest często ubogi w składniki mineralne i trudniejszy do strawienia, bo proces fermentacji skrócono do minimum.

Szybki chleb, niska jakość. Polepszacze i konserwanty zamiast zakwasu

Nowoczesne piekarnie produkują chleb w kilka godzin, skracając fermentację do jednego lub dwóch etapów. Aby zachować objętość i trwałość, stosuje się polepszacze, konserwanty i środki spulchniające.

– Dzięki sztucznym dodatkom chleb powstaje szybciej, ale kosztem smaku i wartości odżywczych – mówi ekspert.

W efekcie pieczywo szybciej pleśnieje, ma mniej błonnika i minerałów, a jego smak jest znacznie uboższy.

Chleb bezglutenowy – tylko dla osób z nietolerancją

Dr Kulczyński odradza spożywanie chleba bezglutenowego, jeśli nie ma ku temu wskazań medycznych. Produkty te często bazują na skrobi, która nie dostarcza wartości odżywczych. Dodatkowo zawierają substancje zagęszczające, takie jak karboksymetyloceluloza, oraz konserwanty, np. propionian wapnia, które pozwalają na długie przechowywanie. 

– Taki chleb może zachować świeżość przez kilka miesięcy, co jest nieosiągalne dla tradycyjnego pieczywa – zauważa dietetyk. 

Naturalny chleb z prawdziwego zakwasu nie ma szans zachować świeżości tak długo – i to właśnie jego zaleta. Dlatego osoby bez wskazań medycznych do diety bezglutenowej powinny wybierać inne rodzaje pieczywa. 

ZOBACZ TAKŻE: I Festiwal Mąki i Chleba w Borzechowie. Znamy Kociewskiego Mistrza Chleba

Jakie pieczywo wybierać? Najlepsze chleby to te pełnoziarniste

Najzdrowsze pieczywo to to, które powstaje z mąk pełnoziarnistych – żytniej, orkiszowej, gryczanej lub owsianej. Takie chleby zawierają więcej błonnika, witamin z grupy B, żelaza i magnezu.

– Jeśli musimy unikać glutenu, wybierajmy produkty wzbogacone o nasiona, pestki lub wypiekajmy chleb samodzielnie – radzi dr Kulczyński.

Z kolei biały chleb pszenny to pieczywo o niskiej wartości odżywczej – pozbawione otrąb i zarodków, a więc również większości witamin i minerałów.