Byliśmy w Swołowie, zanim zjadą tam tłumy. Tak wyglądają przygotowania do największego święta gęsiny w Polsce

„Na św. Marcina najlepsza pomorska gęsina”. Co to za wydarzenie?

Swołowo koło Słupska w 2025 roku, w ciągu dwóch dni imprezy pod nazwą „Na św. Marcina najlepsza pomorska gęsina”, odwiedziło ponad dwadzieścia tysięcy osób. W tym roku organizatorzy spodziewają się podobnej frekwencji. W czasie 19. edycji tej plenerowej imprezy – największego święta gęsiny w Polsce, tylko samych wystawców i hodowców będzie blisko osiemdziesięciu, wśród nich: koła gospodyń wiejskich, pasjonaci kulinarni, przetwórcy, rolnicy oraz gospodarstwa agroturystyczne i restauratorzy.

Co zjesz na święcie gęsiny w Swołowie?

Każdy, kto w dniach 7, 8 i 11 listopada przyjedzie do Swołowa, będzie miał okazję degustować oraz kupić gęsinę w różnych odsłonach kulinarnych:

• gęsie okrasy,
• pierogi i kartacze z gęsiną,
• smalce gęsie,
• gęsi: pieczone, gotowane, smażone, duszone, faszerowane,
• półgęski wędzone na zimno,
• galarety,
• kiełbasy,

• pasztety z gęsi,
• zupy na gęsinie: czernina, brukwianka, kapuśniak, buliony,
• mnóstwo potraw z podrobów gęsich,
• tarty,
• gęsie burgery,
• szarpaną gęsinę z dodatkami,
• wiele innych dań.

Kulisy przygotowań do największego święta gęsiny w Polsce. Odwiedziliśmy Gospodę „Spiżarnia w Kratę”

O tym, jak wyglądają przygotowania do kulinarnego święta, opowiedzieli nam Sylwia i Jacek Przybyszowie, którzy prowadzą w Swołowie Gospodę „Spiżarnia w Kratę”.

Szarpana gęsina i gulasz. Hity, które wracają co roku

– Goście najbardziej chwalą sobie szarpaną gęsinę i gulasz z gęsiny z kluseczkami. To dania, które zawsze pojawiają się w czasie imprezy. Będą też pasztet z gęsiny i kiełbasa – mówi Jacek Przybysz.

Kiełbasa w 100% z gęsi. Nowość tegorocznej edycji

Jacek Przybysz wyznał nam, że w tym roku doszedł do takiej wprawy, że kiełbasa, którą przygotowuje, będzie w 100% składała się właśnie z mięsa gęsi. Kiedy odwiedziliśmy go w gospodzie, przygotowywał właśnie przetwory do wędzenia.

– Skończyłem już nabijanie mięsa. Teraz kiełbasa przez kilka godzin musi poleżeć w chłodnym miejscu, a potem trafi do wędzarni. Wszystko jest już gotowe – oznajmił.

Sekret pasztetu z gęsiny

Kiedy Jacek Przybysz szykował kiełbasy, Sylwia Przybysz wraz z Aleksandrą Górą, która też pracuje w gospodzie, zabierały się za przygotowywanie pasztetu z gęsiny. Do gotowego już farszu dodały przyprawy i ubite białko jajka. 

– Białko powoduje, że pasztet staje się bardziej puszysty i lekki. Wymaga to jednak siły w rękach, bo całą masę trzeba dokładnie wymieszać, a na koniec zapakować w słoiki – tłumaczy Aleksandra Góra.

Sylwia Przybysz bardzo lubi gęsinę, często przyrządza rosół z gęsi i pieczone udka. 

– To moje ulubione dania – przyznaje Sylwia Przybysz. – Wielkie święto gęsi w Swołowie to dla nas przede wszystkim bardzo intensywny czas pracy. Zrobimy wszystko, aby odwiedzający nas goście wyszli zadowoleni.

Targ produktów lokalnych, Strefa Miodu i kiermasz rękodzieła

Nie tylko jednak pracownicy gospody szykują się na święto gęsiny. W wielkim namiocie polowym ustawionym przy jednej z muzealnych zagród spotkaliśmy Annę Uszyńską z Muzeum Kultury Ludowej Pomorza w Swołowie, która wraz z jego pracownikami przygotowywała miejsca dla wystawców. 

– Dzisiaj jest tu jeszcze spokojnie, ale już w piątek zjadą się pierwsi wystawcy i zaczną rozstawiać swoje produkty. Wtedy będzie tu gwarno i głośno – słyszymy.

Warto dodać, że imprezie związanej z gęsiną towarzyszy również targ pomorskich produktów lokalnych, a wśród nich są najlepsze w regionie: oleje, przetwory, soki, wina, cydry, nalewki, herbaty, kiszonki, warzywa, chleby i inne. 

• Dodatkowo dostępna będzie Strefa Miodu, czyli targ pomorskich pszczelarzy. 
• Wśród dodatków do gęsiny każdy znajdzie coś dla siebie. Przez wszystkie trzy dni wydarzenia w Swołowie będzie też kiermasz rękodzieła.

Muzyka na żywo i potańcówka na dechach

Przed nami także wielka biesiada z muzyką na żywo. Wystąpią zespoły pieśni i tańca oraz kapele z regionu, a na koniec każdego dnia zatańczyć będzie można na wiejskiej potańcówce na dechach.

Kiedy w 2026 roku odbywa się święto gęsiny w Swołowie?

• Wydarzenie „Na św. Marcina najlepsza pomorska gęsina” odbędzie się 7, 8 i 11 listopada 2026 roku w Muzeum Kultury Ludowej Pomorza w Swołowie koło Słupska.

Tegoroczną edycję wydarzenia Honorowym Patronatem objął Marszałek Województwa Pomorskiego.

Główny organizator: Muzeum Kultury Ludowej Pomorza w Swołowie, oddział Muzeum Pomorza Środkowego w Słupsku.

Szczegóły programu: www.muzeum.swolowo.pl.

„Pomorska gęsina – smak, który łączy” to cykl poświęcony pomorskiej gęsinie, o której piszemy tuż przed imprezą „Na św. Marcina najlepsza pomorska gęsina”. Najważniejsze wydarzenie kulinarno-kulturalne regionu, które przyciąga każdego roku blisko dwadzieścia tysięcy turystów, odbędzie się w dniach 7, 8 oraz 11 listopada w Muzeum Kultury Ludowej Pomorza w Swołowie. My opowiemy o historii, tradycji, znaczeniu gęsiny i rosnącym zainteresowaniu produktami regionalnymi. Przedstawmy przepisy, porady, sposoby przygotowania gęsiny, a także relacje z wielkiej pomorskiej biesiady w Swołowie.