Apetyt na Pomorskie

W niejednej kuchennej szufladzie leżą babcine zeszyty z przepisami na dania pomorskiej kuchni. Warto wrócić do tradycji kulinarnych naszego regionu.

Ubolewam, że zbyt rzadko dobra zupa rybna gości w naszych jadłospisach, a przecież ryba to symbol naszego regionu, powinna królować na domowych stołach. I w szkolnych stołówkach. To moje marzenie – mówi mistrz kuchni Andrzej Ławniczak.

Dziś świadomy miłośnik smaków oczekuje poznania historii produktu. Skąd pochodzą surowce, z których powstał, jak wygląda jego sposób wytworzenia, dlaczego jest tak wyjątkowy – mówi Krzysztof Pałkowski, dyrektor Departamentu Środowiska i Rolnictwa w Urzędzie Marszałkowskim Województwa Pomorskiego.

Gospodarstwo Rolne Elżbiety i Ryszarda Szczukowskich w Rakowcu koło Kwidzyna to już trzykrotny laureat Konkursu Kulinarnego o Bursztynowy Laur Marszałka Województwa „Pomorskie Smaki". We wcześniejszych edycjach doceniono je za powiślańską śliwkę w occie, ocet z powiślańskiej śliwki, a w tym roku za piernik staropolski z Powiśla.

Kasza została nieco zapomniana, a na pewno jest niedoceniana w naszej kuchni. Szkoda, bo to bardzo wartościowy, zdrowy produkt. Nie można przecenić jej walorów zdrowotnych i smakowych – uważa Kamila Kamrowska, finalistka programu MasterChef 2021

Tradycyjne przepisy stają się dla nich inspiracją do tworzenia oryginalnych, awangardowych dań, które jednak nie odcinają się od regionalnego rodowodu.

Każdy produkt ma niepowtarzalny aromat i smak, którego kucharz nie ma prawa torturować innymi smakami, które nie pasują. Smak można podbijać, ale nie udziwniać – mówi Patryk Galewski, kucharz i bohater filmu „Johnny”

Niemal każdy z nas lubi czasem zjeść trochę słodkości. Nie inaczej jest na Pomorzu. Najpopularniejszym owocem, używanym w kuchni pomorskiej, jest truskawka kaszubska, królowa deserów.

Panie z kół gospodyń wiejskich oraz lokalni kucharze to w dużej mierze autorzy Listy Produktów Tradycyjnych.

Coraz trudniej wyobrazić sobie jakiś turniej czy festyn bez udziału kół gospodyń wiejskich. To właśnie gospodynie z KGW są mistrzyniami w przygotowywaniu regionalnych smakołyków i ich promocji na Pomorzu.

Ludowym panaceum na objawy przeziębienia, ale także oparzeń (wg naszych babć) jest smalec z gęsi. Coraz częściej – po latach – jest też doceniany w kuchni

Czym prostsze jedzenie, im mniej składników w jednym daniu, tym lepiej dla naszych organizmów – mówi Edyta Szordykowska, prezes fundacji Zdrowo Jem, Zdrowo Żyję, psychodietetyczka, promotorka i doradczyni żywieniowa.